“Я никогда не работал профессиональным поваром до того момента, пока не опубликовал свою первую кулинарную книгу, из-за чего меня уволили с работы. Я поблагодарил Бога за такой толчок (пинок под зад — это тоже шаг вперед) и начал профессионально заниматься тем, что люблю. Хорхе де Анхель Молинер для “Food&Chef”
четверг, 22 августа 2013
среда, 21 августа 2013
Скоро, совсем скоро отчет о мастер-классе в Фрумушике-Нова. А пока вот несколько фотографий. Чудесная Лера с модельного агентства “Амазонка” в образе от Лены Галант. Ну а визаж, соответственно – Ира Соловьева.
Информация по первому уровню авторской фотошколы Александра Сляднева. Открывается запись на последний набор на первый уровень в этом году. Группа начнинает занятия первого октября. И после этого авторская фотошкола Александра Сляднева на три зимних месяца уходит на каникулы. Следующий первый уровень стартует в десятых числах февраля. Регистрация на октябрьский набор ужа началась и места пока еще есть. Читай программу и регистрируйся Информация по второму уровню авторской фотошколы Александра Сляднева. На второй уровень, который стартует в октябре, осталось одно место. Это последний набор на второй уровень в этом году. Следующая группа начинает занятия в феврале 2014 года. У тебя есть еще возможность попасть в октябрьскую группу. Читай программу и регистрируйся
воскресенье, 18 августа 2013
суббота, 17 августа 2013
А это чисто одесское блюдо. Бычки в беконе со спаржей. Я вспоминаю этот вкус и хочеться материться от восторга. Но я не буду, у нас тут приличное общество. И я просто скажу: ооох, как вкусно…
пятница, 16 августа 2013
Вот такие крутые портреты можно делать у меня в студии. Знакомьтесь, Вадим. Это тот, кто придумал кулинарную школу Gastrolab.
четверг, 15 августа 2013
Вот небольшой коллажик о том, как проходят уроки в моей авторской фотошколе. Вспоминаем, ностальгируем. Берем в руки фотоаппарат и идем снимать. А для тех, кто очень хочет записаться ко мне в школу на первый уровень на 10-е сентября, спешите. Осталось всего одно место! И помните, авторская фотошкола Александра Сляднева – это не только полезно, но и весело.
Мои первые кулинарные попытки начались в 6 лет. Под чутким руководством мамы я делал вареники с вишней. Юрий Линник для “Food&Chef”
Вам понадобится: 1 рыба жерех (1,5 кг) 1 лимон Травы: петрушка, укроп, лавр, зеленый лук, тимьян соль и белый перец 1 корень сельдерея оливковое масло Смотри способ приготовления на “Food&Chef”
вторник, 13 августа 2013
Ну вот. В моей авторской фотошколе уже стали зарождаться традиции. Это хорошо и это правильно. Это говорит о стабильности. Каждый курс на выпускной фотосессии разрисовывает стену различными узорами. И если первый выпуск это сделал спонтанно, второй для фотосессии, то третий, июльский выпуск вызвался разукрасить стенку самостоятельно. И вот такая красота у нас получилась. А я напоминаю, что на сентябрьский набор первого уровня осталось всего несколько мест и если ты хочешь успеть, читай программу и регистрируйся: Авторская школа по фотографии Александра Сляднева
Для меня, как для фуд фотографа, еда имеет не только свой вкус, но и еще и внешний вид. Поэтому часто, работая с шеф-поварами, я прошу делать закупку в первую очередь красивых продуктов. Иногда даже езжу с закупщиками по их тайным местам. Вот я и хочу поделиться с тобой этими тайными местами, где нужно закупать правильные продукты для фуд фотосессий. Первое, и самое главное – это местный фермерский рынок. Всегда свежая, только с полей местная еда, огромный выбор и возможность поторговаться. И это чаще всего домашняя, сезонная продукция по демократичным ценам. Шеф-повара часто имеют на таких рынках своих постоянных поставщиков, с которыми они давно обменялись контактами и шеф может заранее знать, что тот или иной продавец привезет ему в этот раз. Если ты знаешь хоть одного шеф-повара в том городе, куда планируешь поехать, напросись с ним на фермерский рынок. Совет от шеф-повара Сергея Байсаревича: “Если ты первый раз на фермерском рынке, обращай внимание на продавцов, у которых продукция в разной формы и цвета ящиках и упаковках. Это первый признак того, что это не завезенная массово еда, а собранная с полей в соседней ферме”. Второе место, где я покупаю еду – это закрытые фермерские хозяйства, которые не продают свои товары на рынках. У них достаточно клиентов и без розничной продажи. Это закрытая сеть, которая возможно и создавалась под определенных заказчиков. Под определенную сеть ресторанов или кафе, и которым нужно продать небольшой излишек. Или под определенную группу семей, которым важно качество и натуральность продуктов. Если тебе повезло, и ты нашел такое хозяйство, поделись контактом и со мной Импортеры иностранных товаров. Тебе нравится хороший, качественный пармезан или для рецепта вдруг необходимо кокосовое молоко? Не спеши покупать эти продукты в ближайшем супермаркете. Ищи импортеров той продукции, которая тебе необходима. Опять таки, это или фирма, которая обслуживает рестораны и розничные точки или мелкие импортеры, которые возят небольшими партиями те продукты, которые понравились тебе на отдыхе в другой стране. Совет от шеф-повара Алексея Швеца: “Спроси у своего знакомого шеф-повара, когда он будет заказывать новую партию продуктов. Возможно, он сможет заказать немного больше специально для тебя по оптовым ценам”. Ну и последний пункт – супермаркет. В это место стоит ходить только за теми продуктами, которые ты не смог купить в описанных выше местах или у тебя попросту мало времени и ты не готов ждать доставку. Немного дороже, плохое качество сезонных продуктов, но иногда именно эту спаржу можно купить именно в этом супермаркете в этот период времени. Вот и все. И помни, с шеф-поварами надо дружить. Они не только вкусно готовят, но и хороший способ узнать, где покупать хорошие и качественные продукты.
пятница, 09 августа 2013
Интересно вот что. Женская красота универсальна. Ею может наслаждаться и мужчина и женщина. И что очень важно, красота не должна быть пошлой. Это очень важный момент. Осталось только соблюсти грань между эротикой и красотой женского тела…
Совсем недавно я показывал тебе интерьер ресторана Fratelli, который мне довелось снимать. А вот и очень, поверь мне, очень вкусное блюдо с этого ресторана.
четверг, 08 августа 2013
“К кухне я отношусь также как и к лаборатории. Еда – это эмоции, это последний легальный «наркотик» в мире. Ты можешь или получать от неё удовольствие, или не получать. Поэтому людей нужно всегда удивлять”. Юрий Приемский для Food&Chef
Вот небольшой видео отчет от майского первого уровня в моей авторской фотошколе. Отличный способ услышать то, что делается и говорится на уроках.
среда, 07 августа 2013
Обед? И ты еще сидишь в пыльном офисе, наполненном сухим кондиционированным воздухом и сёрфишь интернет в поисках чего-то нового, что ты еще не видела? Вместо того, чтобы наслаждаться вкусной едой в любимом тобой заведении? Эге-гей! Пусть эта картинка заставит тебя поднять твою симпатичную попу со стула и хотя-бы на пол часика покинуть твое рабочее пространство. Иди и кушай. Еще не вечер. Можно.
Ты наверняка знаешь, что занятие в авторской фотошколе Александра Сляднева – это весело и еще это первый шаг к карьере фотографа. Так вот. У тебя появилась отличная возможность порадовать близкого человека, который увлекается фотографией – подарить ей (или ему) сертификат на занятия в моей фотошколе. Сертификат авторский. На нем выбивается имя того, кому он предназначается. Для примера на этом фото мое имя. Читай подробнее про фотошколу или звони: 067-482-7-482
вторник, 06 августа 2013
Я очень люблю рестораны, где меню отличается своим небольшим размером. Десять, максимум пятнадцать позиций – это очень круто! Заходя в такой ресторан, я понимаю, что к каждому блюду относятся с любовью, они выверены до мельчайших подробностей вкуса и деталей. Ведь работать с меньшим количеством позиций гораздо проще, чем с “больше, чем за сотню блюд”. Это для меня лучший показатель ресторана, чем дизайн кресел и цвет потолка. Я бы выделил пять преимуществ маленького меню перед его раздутым собратом. Первое, и самое важное – это всегда свежие сезонные продукты. Для небольшого меню нужно гораздо меньше наименований продуктов, соответственно не нужно ничего замораживать. Всё только свежее и недавно с фермерского хозяйства. Соответственно гораздо проще выстроить логистику закупок и когда бы ты не пришел, в наличии будут все блюда, которые указаны в меню. И это действительно радует, ведь если ты едешь через пол города за любимым десертом, а его не оказывается в наличии, это очень расстраивает. Третий пункт – это то, что шеф-повар всегда более тщательнее работает над каждым блюдом, гонясь за качеством, а не за количеством, что очень даже положительно сказывается на вкусе и на внешнем виде. Официанты гораздо лучше знают и понимают свое меню. Если ты в первый раз в ресторане, где небольшое меню, то тебе будет в несколько раз проще, т.к. скорее всего официант сам дегустировал то, что тебе советует, и сможет легко рассказать про ингредиенты и вкус блюда. Ну и пятый, последний пункт – это то, что работая с маленьким меню, ресторан скорее всего будет его очень часто менять, во первых, чтобы одни и те-же блюда не надоедали посетителям, а во вторых для того, чтобы пользоваться сезонными продуктами, которые есть в наличии в данном регионе. И я очень надеюсь, что мои любимые рестораны не будут увеличивать и раздувать свое меню, а наоборот, будут идти в сторону его уменьшения. И помимо вышеперечисленного, я, как фуд фотограф, могу с легкостью сказать, что небольшое меню гораздо проще и менее затратно фотографировать. Что только на руку рестораторам.
Обожаю естественный свет. Какое-то время я даже отказывался брать с собой на выезд студийные вспышки и снимал только с естественным светом, играясь с лучами солнца или уводя девушку в тень. А в помещении окно и свет из него играет роль огромного мягкого софт-бокса, создавая нежный и где-то даже таинственный рисунок, который можно легко улучшить с помощью небольших фотографических хитростей.
Пришло время приоткрыть немного кулисы и показать тебе, чем мы на самом деле занимаемся на втором уровне в моей авторской фотошколе. Как ты знаешь из программы, у меня в рамках второго уровня аж четыре съемки с профессиональной моделью. И это не просто мы берем смазливую девочку, на самом деле это профессиональная модель, с модельного агентства “Амазонка”, которой подготавливает образ профессиональный стилист, непревзойденная Лена Галант и естественно, нашу модель красит столь же профессиональный визажист, Ирина Соловьева. Но! Вы думаете, студенты стараются, выкладываются на полную, чтобы сделать несколько действительно шикарных карточек себе в портфолио? Нет, нет и еще раз нет! Они фотографирую кошечку. Потом Лену Галант на фоне кошечки. Лену Галант с кошечкой. Просто кошечку. Ну, и уже только после того, как кошечка не выдержала пристального внимания такого количества фотографов и смылась в море, они начинают фотографировать модель. Модель шикарна… Портфолио-ревью прямо не отходя далеко от съемочного места. Всегда есть шанс исправить или улучшить сделанные кадры. Что-то вещаю. Работа у меня такая, вещать. Работа с прямым солнечным светом. Ира визажист пристально смотрит, все ли хорошо с макияжем? Взгляд из подмышки. Вот так чаще всего случайные прохожие наблюдают выездные мероприятия моей авторской фотошколы. Наш репортажный фотограф Паша Лебедев любит ловить такие кадры. Ему кажется забавным стоять на фоне и мешать снимающим. Разбор полетов. Немного теории не помешает. Есть время подумать и с новыми силами взяться на съемки. Очень часто фотограф принимает очень странные позы ради хорошего кадра.