Севиче салат с лососем ,фенхелем и спаржей с хреном – это только набор слов для безумно вкусного, легкого и нежного салата, который сейчас присутствует в новом, летнем меню в ресторане Serebro RMB. Если вы еще не были в Серебре и не пробовали блюда от шефа Сережи Байсаревича, поверьте, вы многое потеряли.
понедельник, 17 июня 2013
Четыре съемочных дня, восемь дней теории. Три дня в неделю. Съемка с профессиональной моделью в студии, в интерьере, на улице и выезд на природу. Три часа глубокой теории в день. Возможность задать любой вопрос и получить на него ответ. Работа с естественным светом и с постоянным. С импульсным и комбинированным. И это все второй уровень в моей авторской фотошколе. Читайте программу и записывайтесь: перейти по ссылке
пятница, 14 июня 2013
Я родился в городе Гренобль, Франция. Это регион Рона-Альпы. Я не помню, сколько мне лет. Вернее помню, но в моем возрасте это уже не важно. С 14 лет мне захотелось что-то открывать, изучать, создавать в гастрономическом плане. Я ощутил страсть к своей будущей работе. В моем становлении большую роль сыграло соблюдение правильных ингредиентов, выбор хорошего продукта. Я никогда не разменивался по мелочам. Ведь, если ты что-то делаешь, то надо делать это до конца. Меня всегда очень вдохновляла возможность делиться своими знаниями с кем-то, работать в креативной атмосфере, иметь рядом людей, которым интересно приобрести эти знания. Очень важно иметь талант. Но особенно важно, имея талант, много работать. Нужно быть настойчивым, иначе ты никогда не сможешь сделать свою работу хорошо. Нужно уметь адаптироваться к любым условиям. Я постоянно нахожусь в разъездах, переезжаю из одной страны в другую, поэтому для меня очень важно быстро приспосабливаться. Я очень много времени уделяю изысканиям, новым идеям и разработкам. Я также преподаю и много езжу с выступлениями. Я всегда открыт для людей, ведь для того, чтобы приехать в ту или иную страну, всегда нужно уметь быстро находить контакт с теми людьми, которые будут с тобой работать. Я привык уважать на кухне всех: от посудомойки до шефа. Я всегда открыт для людей, которые работают на кухне, и если им что-то нужно, они всегда могут обратиться ко мне. Для этого конечно нужно любить людей и свое дело. И также наслаждаться теми встречами, которые дарит нам жизнь. Я всегда встречаюсь с новыми, необычными и необыкновенными людьми. Это обогащает меня. Для того, чтобы быть счастливым, нужно уметь делиться с другими. Я обожаю живопись и скульптуру. Люблю простоту не только в ингредиентах, а также в отношениях. Прежде всего, мне бы хотелось выражать свои чувства без ограничений, отдавать лучшее, что есть во мне, несмотря на какие-либо сложности. Когда у меня есть проект, я нахожусь в нем от начала и до конца безотлучно. Нужно постоянно быть в нем, чтобы дать правильное направление всем начинаниям. Я стал чемпионом мира по кондитерскому искусству благодаря умению отдавать всего себя работе. Нужно всегда позволять себе выходить за те рамки, которые кажутся тебе непреодолимыми. Человек не знает своих способностей и возможностей и сам ставит себе рамки. Если ты не идешь до самого конца, ты никогда не сможешь подняться до неимоверных высот. Но когда ты поднимаешься – это счастье. Работа и страсть – неразделимы. Это единственная возможность быть счастливым. Страсть – это всегда какие-то страдания, но они же и позволяют вырваться далеко за грани возможного. Если вы не прилагаете никаких усилий, то вы соответственно не получите никаких результатов. В еде я не привередлив, но требователен. Когда простые блюда готовятся правильно – это необыкновенно вкусно. Не нужно есть фуа гра и черную икру каждый день, можно наслаждаться простыми вещами. Уважать продукты, правильно готовить. Продукты всегда должны быть первой свежести. На фото десерт на тарелке из черного шоколада “сюпрем” с фундуком и соусом кофе-апельсин. В рамках проекта www.foodnchef.com
среда, 12 июня 2013
Недавно мне довелось делать съемку для сети кондитерских ‘La Brioche’ в Киеве. Я вообще люблю снимать десерты, а тут мне их пришлось снимать в таком количестве, что пять столов было занято различными печеньками, тортами, пироженными, макаронами и другими сладостями. Именно это кафе, в котором мы снимали, еще не открылось после ремонта. Это нормальная практика для многих заведений, т.к. съемочный процесс занимает некоторое количество места, которое могли бы занять посетители. Кафе с огромными панорамными окнами на первом этаже. В деловом районе Киева на достаточно людной улице. Столы с выложенными десертами возле окон. И еще добавим сюда немного таинственности в виде самого процесса фотосессии. Помоему – это очень удачное сочетание для того, чтобы практически каждая девушка сбивалась с шага, проходя мимо этого изобилия, а некоторые даже, осмелившись, просились к нам на чашку кофе. Надо отдать должное кондитерам, да и остальным работникам сети. Они держали себя стойко и никого не пускали. Главное – сохранить реквизит для съемки. Ну а девушки… Девушки зайдут в другой день.
Недавно мне довелось делать съемку для сети кондитерских ‘La Brioche’ в Киеве. Я вообще люблю снимать десерты, а тут мне их пришлось снимать в таком количестве, что пять столов было занято различными печеньками, тортами, пироженными, макаронами и другими сладостями. Именно это кафе, в котором мы снимали, еще не открылось после ремонта. Это нормальная практика для многих заведений, т.к. съемочный процесс занимает некоторое количество места, которое могли бы занять посетители. Кафе с огромными панорамными окнами на первом этаже. В деловом районе Киева на достаточно людной улице. Столы с выложенными десертами возле окон. И еще добавим сюда немного таинственности в виде самого процесса фотосессии. Помоему – это очень удачное сочетание для того, чтобы практически каждая девушка сбивалась с шага, проходя мимо этого изобилия, а некоторые даже, осмелившись, просились к нам на чашку кофе. Надо отдать должное кондитерам, да и остальным работникам сети. Они держали себя стойко и никого не пускали. Главное – сохранить реквизит для съемки. Ну а девушки… Девушки зайдут в другой день.
Ммм… Скоро ведь обед? Проголодались? А на фото дорадо с икрой тобика и овощами, приготовленными в вог-сковороде для нового меню ресторана Rokka.
Не прошло и пол года, как я выкладываю фото с уличной фотосессии в рамках моей авторской фотошколы. Т.к. участники школы мне практически не давали фотографировать, всё время забирали синхронизатор для вспышки, уводили нашу славную модель и вообще, вели себя крайне эгоистично, то у меня есть в наличии всего несколько фотографий. Нет, нет. Не две. Их больше. Но должен же я немного поддержать интригу и оставить еще несколько фотографий для будущих публикаций? Ну а совсем скоро, даже на этой неделе, я выставлю работы всех участников. И не забывайте, что в этот четверг у нас начинается первое занятие в июньском наборе. Подробности: перейти по ссылке
суббота, 08 июня 2013
Фото для японского меню сети кафе ‘Топ Сендвич’. Один мой хороший знакомый перед тем, как отведать блюда в заведении, в обязательном порядке посещает туалет. Помимо гигиенических потребностей он проверяет его на вшивость. По его заявлению, туалет – это визитная карточка заведения. Если там грязно, дешевое мыло или не работает сушилка для рук, мой знакомый максимум выпьет кофе и ничего не будет заказывать из еды. Если администрация не может позаботиться о туалете, что тогда ожидать от кухни? Я не такой знаток туалетов, как мой знакомый, да и начитавшись умных книжек по маркетингу, многие рестораторы сегодня создают уборную похлеще, чем все остальное в этом его ресторане. У меня другой критерий оценки. Я смотрю на фотографии. И это мой пунктик. Ну естественно, ведь в фотографии еды я совсем немного, да разбираюсь Фото для доставки домашней еды ‘Babooshka’. Мы все прекрасно знаем, что фотографии еды помогают лучше продавать. Вернее не так. Есть фотографии, которые информируют о том, как должно выглядеть блюдо, и есть фотографии, которые помогают продавать. Более подробно я остановлюсь на этом в другой статье в ближайшее время. Но оба этих случая объединяет то, что блюдо должно выглядеть в жизни, как на фотографии – это самое важное при съемке меню. Иногда даже с поваром мы меняем вид подачи, если блюдо вдруг не хорошо выглядит на фото. Фото для кулинарной школы ‘Gastrolab’. Но я же сейчас говорю о другом. Вот две причины, почему я отказываюсь питаться в ресторанах с плохими фотографиями: 1. Плохая фотография еды в меню или на сайте говорит о тотальной экономии владельца или менеджера ресторана. Экономии на мелочах, но чаще всего на тех, которые скрыты для клиента. Я знаю эту кухню с другой стороны и мне иногда приходится общаться с рестораторами, которые экономят. Так вот, такая экономия на всем. Начиная от зарплаты персоналу, заканчивая экономией на продуктах. На продуктах, которые мы с вами едим. 2. Отсутствие понимания нюансов в фотографии. Самый мой любимый пример – это сравнивать фотографа с врачем. Когда у человека болит зуб, он обращается к стоматологу, но не к психотерапевту. Или, если он, не приведи господь, сломал себе что-либо, не идёт же он к акушеру? В случаем же с фотографом, многие люди, и в том числе среди них и рестораторы, обращаются к любому, у кого есть большой фотоаппарат. Но не всегда тот, у кого есть большой фотоаппарат, является профессионалом. Нет, он может идеально снимать свадьбы или сделать мимимишечную аватарку для вконтактика, но сможет ли он правильно выставить свет именно под это блюдо? Зачастую этот пункт вытекает из предыдущего, из экономии, но в данном случае еще не все потеряно. Особенно пытливый ресторатор на второй раз уже не будет искать фотографа исходя только из цены, а будет искать в первую очередь по портфолио. Ну а если заведение существует достаточно давно, но фотографии в нем плохие и не аппетитные, то стоит задуматься. Может не все так уж и хорошо там, на кухне? Фото для ресторана японской кухни ‘Sushi 360′. Может быть есть где-то исключения, но я таких пока не встречал. Поэтому для меня фото в меню – самый простой способ определить качество той еды, которую мне подадут, еще до знакомства с самим блюдом. Если бы у меня спросили, стоит ли делать фотографии блюда, если в данный момент существует экономный режим, или нет рядом специализированного фотографа, то я бы ответил, что нет, лучше воздержаться от съемки ваших блюд. Фото для ресторана ‘Serebro Restaurant & Music Bar’. Пусть меню будет исключительно текстовым, или закажите хорошего фотографа для съемки блюд для разделов, пусть это будет всего пять фотографий, но они будут самыми лучшими. Посетители не дураки, и может даже и не осознанно, но будут избегать заведения с неаппетитными фотографиями еды.
пятница, 07 июня 2013
Я родился 4 ноября 1974. 20 лет работаю в ресторанном бизнесе, из них три года в качестве шеф-повара. В своих ресторанах я часто готовлю сам. Мне это нравится и я это люблю делать. Много путешествовую, объездил практически весь мир, откуда я привожу рецепты и гастрономические настроения. Если у меня вдруг оказывается такое, что нет никаких дел в Москве, я тут-же уезжаю. Очень люблю посещать различные блошиные рынки, развалы и магазины со старинным барахлом. Понравившиеся вещи я покупаю и привожу в Москву. Еще я делаю гастрономические вечеринки для своих друзей и в какой то момент понял, что могу стать шеф поваром. Herculis Studio, в котором мы снимаемся, создавался именно для этих целей. Тут-же я эксперементирую с ингридиентами, создаю новые блюда. Кулинарные предпочтения обширные, от паназии до новой американской кухни. Люблю вечеринки и рок концерты, американские машины и татуировки. Ну и естественно путешествия. Блюдо на фото: Бургер с розмариновым айоли и карамелизированым луком. Гарнир-салат с хурмой, мангольдом, орехами и соусом из граната и диджонской горчицы. Это блюдо новой американской кухни. Бургер Gourmet – антипод привычного нездорового бургера из Mc Donnalds. Очень рекомендую! Для этого блюда я использую фарш мраморной говядины Hereford. Лук, карамелизированый с белым вином и бальзамиком, соус айоли, приготовленный из фермерских яиц и розмарина, сыр gruyere. А для гарнира я не использую привычный картофель фри, а заменяю его зеленым салатом Мангольд с соусом на основе граната. Вот и всё, эксперементируйте! В рамках проекта www.foodnchef.com
Шесть утра. Мы собрались в моей фотошколе перед тем, как выйти на запланированную фотосессию. Я что-то чистосердечно вещаю. Шесть утра. Сзади меня один световой прибор говорит дзен-цитатами, другой просто пытается что-то сказать. Разговаривать в шесть утра в присутствии таких двух красноречивых световых приборов сложно. Но я стараюсь. Елена Галант немного призадумалась. Но мы то понимаем, что она просто еще спит. Ира Соловьева с четырех утра красит нашу прекрасную модель, Таню с модельного агентства “Амазонка”. На наших мешках хорошо не только слушать, но и спать. Как вы видите, Елена Галант не сидит на мешке, поэтому ей только остается, что входить в образ. Все с фотоаппаратами. Фотоаппарат – необходимый аттрибут в нашей школе. И самое главное – прочитать инструкцию. Скоро я введу экзамен в моей школе – обязательное знание инструкции. Обратите внимание на выражение моего лица на это фотографии и листайте дальше… Выражение лица не изменилось. Шесть утра… Мы с Юрой разбираем оборудование для съемки. Наша чудесная модель. Образ подготовила Елена Галант В шесть утра мы вышли, чтобы застать рассветное солнце и нам не мешали многочисленные прохожие. Но нам повезло. Было пасмурно, и кроме сотрудников ‘Кафе Бристоль’ на улице никого не было. В небольших перерывах я объясняю тонкости уличной съемки со студийным светом… … Настраиваю фотоаппараты А Елена Галант скачет вокруг модели. А теперь небольшая пятиминутка. Просматриваем результат. Дубль два… Своё хобби надо любить. Маями Мерникова любит свое хобби. Процесс… Я обещал, что в моей авторской фотошколе будет весело? Не весело только Тане. Она вошла в образ. Пробуем разные фактуры. Бристоль для этого подходит идеально. Последний кадр. И через пять минут Таня идет переодеваться. Пока Елена Галант переодевает, а Ира добавляет макияж, мы пьем кофе в кафешке. И начинаем просыпаться. Второй, более агрессивный образ. Паша Лебедев забрался по проводам на небо и снимает нас сверху. Гетто… Вы спрашивали, как фотографы делают длинные ноги? Приходите к нам в школу, мы расскажем про fisheye. Интересно, если привести эту улочку в порядок, дома отдать художникам и молодым архитекторам, может получится из этого что-то типа Андреевского спуска? Образ, образ… Красивые, добрые глаза. Дедушка колоритный. Дааа, очень колоритный… Пока суть да дело, я снимаю котиков. А это мы с Еленой Галант снимаем лук в инстаграм. Вернее она снимает, я я так, сбоку рядом. Вид из галёрки… Есть еще колоритные места для съемок в Одессе!
понедельник, 03 июня 2013
Вот так, совершенно незаметно, Олег Ткаченко снял небольшой бекстейдж о том, как проходит урок у меня в авторской школе по фотографии. Мы уже близимся к логическому завершению, осталось всего два занятия и две фотосессии, одна из которых пройдет завтра. Модель уже выбрана, Лена Галант в мыле бегает в поисках одежды, а визажист, Ира Соловьева уже точит свои кисточки. Ждите много фотографий.
воскресенье, 26 мая 2013
Прошлой весной я решил покататься по грязи на Куяльнике, заехал машиной почти на середину, застрял. Вытаскивал себя с помощью веток и небольшого количества мата. Следы от протектора, эти самые ветки и осадок от матерных слов остался до осени. В этом году я наглым и циничным образом забрал бутоньерку у жениха, пробрался ровно на середину лимана и воткнул её в соль. Вернусь за ней, выгоревшей на солнце, просоленной, уже осенью. У меня есть предчувствие, что она там так и будет торчать.
суббота, 25 мая 2013
Ооох, у меня и накопилось съемок разных вкусностей. Совсем скоро сяду, разгребу и буду выкладывать в обеденное время. Каждый день. И еще вечером. После шести вечера. А пока вот такие вот макарунсы (кстати, как правильно их писать по русски то?) от киевской кондитерской La Brioche. Рекомендую заглянуть к ним на огонёк. Вкусные штуки делают ребята. Очень вкусные.
пятница, 24 мая 2013
Человечество стремится к универсальности. Телефон, совмещенный с фотоаппаратом, духовка с микроволновкой, режим “авто” в зеркальных камерах… И из-за этого стремления некоторые мои ученики приходят ко мне ради волшебной кнопочки, которая так, ррраз, и сделала крутой кадр. Не, я не спорю, современная техника облегчила жизнь настолько, что нам не приходится, как в древние времена, высекать историю нашей жизни в камне в богом забытой пещере. Мы достали фотоаппарат, нажали на кнопочку, посмотрели. Еще раз нажали на кнопочку. Еще посмотрели… В итоге, через энное количество времени удовлетворенные, загрузили фоточку в соц. сети. Но когда хочется большего, чем просто фоточка для соц. сетей, мы идем к профессионалу для того, чтобы научиться азам. Но когда вместо того, чтобы учиться, мы ищем вот эту волшебную кнопочку, это плохо. Это значит, что просто энергия уходит не туда. Да-да. Но, я же обещал, что обучение в моей школе будет веселым? И поэтому я не отрицаю того, что волшебная кнопочка существует. Она есть. У меня на стене в школе. Хочешь сделать шедевр сразу? Подойди и нажми на неё. И не забудь записаться на июньский набор в мою авторскую школу фотографии. Подробности: перейти по ссылке
Вы уже скорее всего видели видео, как проходила детская фотосессия в апреле в Одессе, а вот и небольшой фото отчет от Паши Лебедева. И для киевлян я напоминаю, что 7-9 июня в Киеве пройдет тоже детская фотосессия в декорациях. Спешите, кол-во мест ограниченно! Более детально про детскую фотосессию:перейти по ссылке
среда, 22 мая 2013
Напоминаем, 7-9 июня в Киеве пройдет детская фотосессия в декорациях. Спешите, кол-во мест ограниченно! Более детально про детскую фотосессию:перейти по ссылке
вторник, 21 мая 2013
Первый вопрос, который мне задают в последнее время: – Зачем тебе эта школа? Зачем ты плодишь себе конкурентов? Аргументом к этому вопросу чаще всего я слышу то, что вот научу я всех ребят красиво и круто снимать и не нужен я буду больше никому. А вот как ты думаешь, нужен я буду кому-то после всего того, как напложу себе “конкурентов”? И да, не забываем записываться на июньский набор:перейти по ссылке
А кто помнит, когда у нас международный день кошек? Кормите своих котят вискасом? Покупаете новые подарочки? А?
понедельник, 20 мая 2013
С того самого момента, как я стал осознавать себя фотографом, я понял, что мне нужен сайт. Место, где я буду показывать свои фотографии. Первые четыре версии своего сайта я делал сам. Благо, когда-то давно интересовался веб дизайном, ничего особенного от сайта мне было не надо и у меня было много свободного времени. Пятую и седьмую версии мне делали профессионалы. Они делались долго, со скрипом и были не лишены своих проблем, с которым и прожили свою жизнь и канули с ними же в то место, куда уходят отжившие своё сайты. Шестая и восьмая – это своеобразный симбиоз. Я нашел и купил в интернете шаблон, который мне больше всего подходил под сегодняшние задачи и отдал его на доводку профессионалам. Сегодня ты можешь увидеть по адресу www.slyadnev.com восьмую версию моего сайта. С новыми фото, которые еще никогда не показывались, с более удобной навигацией и пока с симбиозом русского и английского, что исправится в ближайшее время. Приятного тебе просмотра!